伴隨著日常生活水平的提升，肥胖癥和糖尿病患者逐漸逐步形成許多人的困惑，斷糖，低碳環(huán)保的發(fā)展理念深得人心，飲品以及各種食品中先是在調(diào)料選用甜味劑來代替糖，三氯蔗糖是其中最常見的一種。如同許多著名的化學(xué)品的發(fā)現(xiàn)一樣，三氯蔗糖（TGS）的發(fā)現(xiàn)，也是一個(gè)流連忘返“試驗(yàn)安全事故”，在一次科學(xué)研究將蔗糖改造為滅蟲劑的實(shí)驗(yàn)操作中，科研人員試著將蔗糖的三個(gè)氫氧基團(tuán)換成三個(gè)氯原子，以后使自己的印度學(xué)生們測(cè)試情況下，因?yàn)檎`解，學(xué)生們把test理解為了taste，嘗了一下，發(fā)現(xiàn)非常甜。  

這便是三氯蔗糖，別名蔗糖素，它糖度是乳糖的600倍，白糖的400-700倍以上，據(jù)了解，三氯蔗糖是白色至近乳白色晶形粉末狀，具體無異味，不吸潮，溶于水，甲醇和乙醇中。因?yàn)槭褂昧寺仍尤〈藲溲趸鶊F(tuán)，并不是蛋白質(zhì)，不容易被吸收，因?yàn)樗奶匦允制椒€(wěn)，能夠高質(zhì)量地根據(jù)身體代謝排出，不能給身體帶來一切動(dòng)能，可用作無糖飲料中，給糖尿病患者和其它斷糖人員產(chǎn)生福利。  

作為一種甜味劑，在允許使用以前，要進(jìn)行嚴(yán)格安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。過去20年，有超出100多種有關(guān)三氯蔗糖安全性科學(xué)研究，涉及到毒副作用、致癌物質(zhì)、生殖保健、腎臟健康、大腦健康和血液健康、幼兒健康與營(yíng)養(yǎng)等。研究發(fā)現(xiàn)，一般群體（含少年兒童、孕期或哺乳婦女）將三氯蔗糖做為食品成分應(yīng)用十分安全。因而，在我國(guó)于1997年就容許三氯蔗糖在食品產(chǎn)業(yè)中應(yīng)用，美國(guó)則在1998年準(zhǔn)許，并且在1999年進(jìn)一步擴(kuò)大了適用范圍，2004年，歐盟也審批了三氯蔗糖。  

自然，近期也有一些研究發(fā)現(xiàn)，三氯蔗糖在處理不當(dāng)或是過多應(yīng)用的情形下，還是有一定危險(xiǎn)的，三氯蔗糖誘發(fā)暴露在2,000（p≤0.01）和16,000ppm（p≤0.01）的雌性小白鼠中所有造血系統(tǒng)惡性腫瘤發(fā)生率明顯提升，具備顯著的使用量相關(guān)性（p≤0.01）。在顯微鏡下，用30％至16,000ppm的三氯蔗糖處理雄性小白鼠中的大部分瘤產(chǎn)生是涉及到肺，肝，脾，淋巴結(jié)節(jié)和脊髓的敗血癥，它具有彌漫型毛細(xì)血管滲入和相鄰組織普遍侵潤(rùn)?？墒怯腥藦?qiáng)調(diào)這一科學(xué)研究存有缺點(diǎn)，研究主題是老鼠而不是人，次之使用量太高，并且所使用的三氯蔗糖里面含有麥芽糖糊精和葡萄糖水，具體導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)論的主要原因很有可能是這種物質(zhì)。  

還有就是因?yàn)樵诤姹簭V泛會(huì)使用持續(xù)高溫，而三氯蔗糖在高溫下中可能發(fā)生熱降解，形成有潛在的毒副作用的化學(xué)物質(zhì)氯丙醇，因而謹(jǐn)慎起見，不要太多使用三氯蔗糖。  

三氯蔗糖的三種制備工藝，僅作參考：  

1.單脂法：是目前科學(xué)研究最常用的合成方法，不同類型的生成物和分離出來分法，實(shí)際效果不一  

(1)蔗糖與乙酰化劑反映，形成蔗糖-6-酯，常見的乙?；瘎┯性姿崛柞ィ宜狒?，安息香酸酯和丙酐，不一樣乙?；瘎?，需要反應(yīng)條件不一樣，乙酸酐-吡啶管理體系需要把反映溫控在零下20度以上，且需要比較長(zhǎng)的反應(yīng)速度，可是蔗糖-6-酯的成品率達(dá)到40%；原甲酸三甲酯在強(qiáng)堿金屬催化劑（對(duì)甲苯磺酸或吡啶硫酸）影響下，反應(yīng)條件則非常溫和，生成蔗糖-4，6-原乙酸酯，酸堿性環(huán)境下水解反應(yīng)形成蔗糖-6乙酸酯和綿白糖-4-乙酸酯的混合物質(zhì)，添加一定量的堿，跟綿白糖-4-乙酸酯反映形成綿白糖-6-乙酸酯，真空泵下脫下有機(jī)溶劑。  

(2)氰酸鈉，氰酸鈉劑與蔗糖-6-乙酸酯反映后形成4，1’，6’-三氯蔗糖-6-酯，光氣氰酸鈉效果最佳，但因?yàn)楣鈿庥卸荆贿m合生產(chǎn)制造實(shí)際操作，氯化亞砜是很不錯(cuò)的挑選，除開需要商品外，只能形成一部分氯化氫氣體和氯化氫，非常容易純化，無副作用，成品率也很好。具體生產(chǎn)過程中，為了保證化學(xué)反應(yīng)速率和可選擇性，總會(huì)和二甲基甲酰胺及少許吡啶搭配使用。  

(3)去除有機(jī)溶劑，添加氫氧化鈉溶液，提高水溶液的PH值至11，操縱反映溫度是15-35度，反映三十分鐘至2小時(shí)左右，反映完成后，添加硫酸，中合至PH值為7，以后根據(jù)提純和結(jié)晶體開展三氯蔗糖的純化。  

2.化學(xué)合成法：  

(1)以蔗糖為主要原料，首先把蔗糖的6,1’和6’三個(gè)伯碳位里的環(huán)烴三苯甲基化乙?；?，促使蔗糖分子的八個(gè)環(huán)烴所有產(chǎn)生反映，  

(2)脫下三苯甲基官能團(tuán)產(chǎn)生五酰胺基蔗糖  

(3)轉(zhuǎn)移4位里的酰胺基至6位，然后進(jìn)行氰酸鈉  

(4)脫酰胺基得三氯蔗糖  

3.有機(jī)化學(xué)酶--合成法（關(guān)鍵使用了6位官能團(tuán)保障法）  

(1)葡萄糖水發(fā)醇形成葡萄糖水-6-甲酸  

(2)層析分離純化  

(3)和蔗糖一起在水解作用下形成蔗糖-6-甲酸  

(4)氰酸鈉后獲得三氯蔗糖-6-甲酸  

(5)脫下酰胺基后獲得三氯蔗糖